هل من الآمن إعادة تسخين الأرز أم أنه قد يسبب المرض؟

طعام

حفظ القصةاحفظ هذه القصةحفظ القصةاحفظ هذه القصة

يتصدر الأرز إلى حد كبير قائمة المكونات التي نعتقد أنها بسيطة، لذا قد يكون من المفاجئ وجود العديد من جوانب هذا الأمرمخزن أساسيفي الواقع يتم مناقشتها بشدة. ينقسم الناس حول كل شيء بدءًا من الطريقة الصحيحة لإعداده - هل أنت في فريق طباخ الأرز أم فريق الموقد؟ - إلى ما إذا كان يجب شطفه مسبقًا أم لا.

أسماء الإناث الأمريكية

ولكن ربما يكون السؤال الأكبر يتعلق بالمخاطر الصحية المحتملة: هل من الآمن إعادة تسخين الأرز أم يمكن أن تصاب بالمرض إذا قمت بطهي وعاء كبير وقصفه بالسلاح النووي حسب الحاجة طوال الأسبوع؟

يفكر معظم الناس في اللحوم أو منتجات الألبان عندما يشعرون بالقلق من التسمم الغذائي، لكن الأرز هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا على مستوى العالمدارين ديتيلار دكتوراهيقول خبير سلامة الأغذية وأستاذ التدريس المشارك في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن لـ SELF. بشكل عام، على الرغم من أن الأرز نفسه ليس هو ما يجعلك مريضًا، إلا أنه يقول، ولكن طريقة تخزينه والتعامل معهبعدأنت تطبخه. وهو ما يقودنا إلى الأخبار الجيدة: لا داعي للخوف من بقايا طعامك؛ كل ما عليك فعله هو اتخاذ بعض الاحتياطات عند طهي الدفعة في المرة الأولى.

إذن ما الذي عليك أن تضعه في الاعتبار عندما تقوم بذلكنكونإعداده؟ كيف تحصل على وعاء أرز لذيذ (وآمن!) في كل مرة؟ لقد استشرنا خبراء سلامة الأغذية والطهي للإجابة على جميع الأسئلة التي قد تكون لديكم حول كيفية طهي الأرز وتخزينه.

هل أحتاج حقًا إلى شطف الأرز... أم يمكنني تخطي هذه الخطوة؟

يعتبر شطف الأرز قبل الطهي أحد طقوس الطهي في العديد من الثقافات حول العالم، كما يقول الدكتور ديتويلر. لا يزال العديد من الطهاة المنزليين غير قادرين على الاتفاق على ما إذا كان ذلك ضروريًا أم لا. حتى الخبراء الذين استشرناهم انقسموا في ردودهم.

على جانب واحد من النقاش هناك أولئك الذين يؤكدون أنه ينتج ببساطة منتجًا نهائيًا أفضل: فهو يؤدي إلى نتائج أكثر رقة ويزيل الحطام المغبر الذي يمكن أن يتداخل مع جودة رؤيا شريعة، كاتبة منزلية مقيمة في لندن ومؤلفة مشاركة لـ مامان وأنا: وصفات من عائلتنا الأمريكية الإيرانية يقول الذات.

يؤدي الشطف إلى إزالة النشا الزائد مما يساعد على إبقاء حبات الأرز منفصلة ورقيقة بدلاً من التكتل معًا وتشكيل كتلة لزجة.أوليفيا روسزكوفسكييقول رئيس الطهاة لفنون الطهي النباتية في حرم معهد تعليم الطهي في مدينة نيويورك لـ SELF. يعد هذا أمرًا رائعًا لأشياء مثل الأرز المقلي أو مجرد وعاء عادي منه لتقديمه كطبق جانبي ولكن هناك استثناءان رئيسيان لهذه القاعدة: الريسوتو وبودنج الأرز اللذان يستفيدان بالفعل من الكريمة الإضافية التي يوفرها النشا الإضافي. بصرف النظر عن تلك القيم المتطرفة، على الرغم من أنك ستحصل دائمًا على قدر ألذ من الأرز من الشطف كما يعتقد المؤيدون الأوائل.

على الجانب الآخر، أولئك الذين لم يكبروا وهم يفعلون ذلك لا يلاحظون فرقًا كبيرًا بدونه ويفضلون عدم إضافة المزيد من العمل إلى أعبائهم إذا كان بإمكانهم تجنبه. شيء واحد لصالح هذا المعسكر؟ على عكس ما قد تعتقده فإن تخطي خطوة الشطف في الواقع لا يشكل مشكلةمخاطر سلامة الغذاء ويد سيرز MSيقول أخصائي سلامة الأغذية في ملحق جامعة ولاية ميشيغان لـ SELF.

على الرغم من أن المخاطر ليست صفرًا، إلا أنها ضئيلة للغاية واختيار عدم الشطف لن يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالمرض، كما يقول سيرز. على سبيل المثال، يقول إنه تم العثور على كميات ضئيلة من مواد مثل الزرنيخ في الأرز اعتمادًا على مكان زراعته، وأن الشطف لا يفعل الكثير لتقليل وجودها على أي حال (لكن الغليان يفعل ذلك!).

علاوة على ذلك، إذا كانت هناك بكتيريا موجودة على الحبوب النيئة، فإن الحرارة التي تستخدمها لطهيها ستكون كافية لقتلها. درجات حرارة الطهي المناسبة كافية لقتل معظم مسببات الأمراض، لذلك في حين أن الشطف قد يعزز الجودة والمظهر، إلا أنه ليس إجراء أمان مطلوبًا في المطابخ الحديثة التي تستخدم الأرز المعالج تجاريًا، كما يقول الدكتور ديتويلر.

لذا فالخيار لك في الأساس. ولكن إذا كنت تريد تجربتها - على سبيل المثال، إذا كنت تجد أن الأرز يتكتل قليلاً - فإليك كيفية القيام بذلك:

أمسك وعاءً ومنخلًا شبكيًا ناعمًا (تجنب استخدام مصفاة أو أي شيء به ثقوب كبيرة يمكن أن تسقط الحبوب من خلالها بسهولة) أضف الأرز إلى الوعاء واملأه بالماء وحرك الحبوب بخفة بأيدٍ نظيفة حتى يصبح الماء غائمًا – يشير هذا إلى أن النشا قد بدأ في الانفصال عن الحبوب. من هناك، اسكبي الأرز من خلال المنخل وكرري الخطوة السابقة حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. يجب أن تكون قادرًا على التعرف على حبات الأرز الفردية دون جهد، ولكن لا بأس من وجود القليل من الغيوم المتبقية. أشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا قدر الإمكان، لكنني لا أنصح بأي شيء محدد مثل "ثلاثة تغييرات في الماء"، كما يقول شريعة. وذلك لأن الأرز يختلف كثيرًا وفقًا للشركة المصنعة وقد تكون بعض العلامات التجارية أكثر نشويًا من غيرها (وبالتالي تتطلب المزيد من الشطف).

في بعض الأحيان قد يستغرق ذلك عملية شطف واحدة أو اثنتين وفي أحيان أخرى قد يصل الأمر إلى خمس مرات، وبعد ذلك لا يُنصح بإجراء عملية شطف إضافية لأنها ستبدأ في التأثير سلبًا على قوام الأرز Cara Harbstreet MS RD LD ofشارع التغذية الذكيةيقول الذات.

اسماء قنوات اليوتيوب

ما هي النسبة الصحيحة للأرز إلى الماء؟

يقول Roszkowski أنه لا توجد قاعدة صارمة وسريعة لأن أصناف الأرز المختلفة لها متطلبات مختلفة. يعد كوب ونصف إلى كوب وثلاثة أرباع كوب من الماء لكل كوب واحد من الأرز عمومًا نطاقًا جيدًا للاعتماد عليه لأصناف الأرز الأبيض مثل الأرز البسمتي والأرز اللزج لأن هذه الخيارات قد تمت إزالة قشورها الخارجية الصلبة أثناء المعالجة وكلاهما يطبخ ويمتص الماء بسرعة أكبر من تلك التي لم تفعل ذلك (مثل الأرز البني والأرز البري). لا تزال تلك السلالات الداكنة تحتوي على تلك القشور وتتطلب وقتًا أطول للطهي والمزيد من الماء نتيجة لذلك - عادة ما بين اثنين واثنين وربع كوب ماء لكل كوب واحد من الأرز يقول Harbstreet.

لست حريصًا على إخراج أكواب القياس الخاصة بك؟ تقسم الشريعة بتقنية الإصبع المستخدمة في تقاليد الطهي في جميع أنحاء شرق وجنوب غرب آسيا. ضعي الأرز في وعاء واملئيه بالماء البارد حتى يغطيه قليلاً. ثم ضع إصبعك مباشرة داخل الوعاء حتى تلمس الجزء العلوي من الأرز. إذا وصل الماء إلى السطر الأول من إصبعك (المفصل) فأنت جيد، وإلا أضف الماء حتى يصل إلى هذه النقطة، كما تقول.

هل يجب طهيه في طنجرة الأرز أم في وعاء على الموقد؟

يقول Harbstreet إن الإجابة على هذا السؤال الشائع تعود إلى حد كبير إلى التفضيل. إنها تعشق استخدامهاطباخ الأرزللتخلي عن الإعداد المسبق ولكنك تعترف أيضًا أنه من الممكن تمامًا تحقيق نتائج رائعة بنفس القدر على الموقد المسطح - فهو يتطلب المزيد من مجالسة الأطفال حيث ستحتاج إلى التحقق منه مرة أو مرتين للتأكد من أنه يحتوي على ما يكفي من الماء ولكنه يمنحك أيضًا مساحة أكبر للخطأ.

على سبيل المثال، تحتاج إلى قياس الكمية الدقيقة من الأرز والماء عند استخدام جهاز طهي الأرز. بمجرد إغلاق الجهاز وتنشيطه، لن يكون هناك رجعة، لذا إذا لم تستخدم النسبة الصحيحة، فستظل عالقًا في النتيجة النهائية.

على النقيض من ذلك، يعد طهي الأرز على الموقد أكثر مرونة قليلاً بسببكيستطيعتحقق منه واحفظه قبل فوات الأوان إذا لزم الأمر. على سبيل المثال، إذا لاحظت عدم وجود كمية كافية من الماء في الوعاء أثناء عملية الطهي - على سبيل المثال، إذا كانت الحبوب لا تزال صلبة ولكن كل السائل قد تبخر - يمكنك بسهولة إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إضافيتين في اللحظة الأخيرة وستحصل على وعاء مثالي من الأرز. ستعرف متى يتبخر كل الماء إذا كان الجزء العلوي من الأرز مملوءًا بفتحات صغيرة وستحتاج إلى إضافة لمسة أكثر إذا كانت الحبوب لا تزال شفافة قليلاً في المنتصف أو عند تذوقها.

لماذا من الجيد ترك الأرز قبل التقديم؟

على الرغم من أنك قد تميل إلى البحث على الفور، خذ إشارة من تعليمات العبوة واتركها لفترة أطول قليلاً. لا يعني مجرد امتصاص كل الماء وأصبحت الحبوب طرية أن الأرز جاهز للأكل. في الواقع، يقول Roszkowski أن تركه مغطى لمدة خمس إلى 10 دقائق إضافية سيزيل أي رطوبة متبقية لا يمكنك رؤيتها ويحافظ على هذا الملمس الرقيق.

قد يكون الأمر صعبًا عندما تزمجر معدتك، انتظر هذا الوقت الكامل. ثم استخدمي شوكة لتقليب الأرز ونقله على الفور إلى وعاء آخر بارد حتى لا يستمر في الطهي من الحرارة المتبقية. يقول Roszkowski إن ذلك يمكن أن يتسبب في أن يصبح رطبًا بمرور الوقت.

سيارة بحرف v

كم من الوقت يمكنني ترك الأرز قبل أن أحتاج إلى تخزينه؟

هذا الجزء مهم لأنه كلما بقي الأرز لفترة أطول في مقلاة ساخنة في درجة حرارة الغرفة، كلما وصل بشكل أسرع إلى منطقة خطر درجة الحرارة - النطاق بين 41 و135 درجة فهرنهايت الذي ينتج بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا الضارة. بشكل عام، يقول إن الأمر يستغرق حوالي ساعتين حتى يصل الطعام المطبوخ الطازج إلى هذه النقطة (على الرغم من أن ذلك قد يختلف حسب درجة حرارة غرفتك). لذا، من الجيد أن تقوم بنقل بقايا الطعام إلى الثلاجة عاجلاً وليس آجلاً – ونعم، إنها كذلكآمن لوضع الطعام الساخن في الثلاجةكما ذكرت SELF سابقا.

والآن السؤال الكبير: هل إعادة تسخين الأرز سيجعلني أشعر بالمرض؟

الإجابة المختصرة هي لا، لكن الأمر كله يعتمد على المدة التي قضاها الأرز، كما يقول الدكتور ديتويلر. تم ربط بقايا الأرز بالأمراض المنقولة بالغذاء بسبب بكتيريا تسمىالعصوية الشمعيةويوضح أن هذه البكتيريا تنتج جراثيم يمكنها النجاة من الطهي.

تنمو Bacillus cereus في التربة ويمكن العثور عليها في أي أطعمة تتلامس معها سواء كانت نباتية أو حيوانية وترتبط بسلسلة من الأعراض غير الممتعة مثل القيءإسهالوتشنجات المعدة. في حين أن البالغين الأصحاء عادة ما يتعافون منه دون مشاكل خطيرة، إلا أنه يمكن أن يشكل مخاطر أكبر على الفئات السكانية الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن والذين يعانون من ضعف المناعة.

عندما يتم ترك الأرز لفترة طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر هذه الجراثيم وتنتج سمومًا مقاومة يمكنها تحمل درجات الحرارة المتجمدة ولا أستطيعيتم تدميرها عن طريق إعادة التسخين، كما يقول الدكتور ديتويلر. إن إمكانية تطور هذه الجراثيم القوية تجعلها مختلفة عن غيرها من الحشرات التي تسبب عادة التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والليستيريا والتي يتم إبطال مفعولها عند درجات حرارة الطهي العالية.

في الأساس، إذا كان هناك احتمال أن يكون لدى الأرز الخاص بك الوقت لتطوير جراثيم من هذه البكتيريا، فلن يكون هناك أي قدر من الأسلحة النووية فيميكروويفوهذا سيجعل من الآمن تناول الطعام مرة أخرى.

احصل على ألقاب جوزيبي

الخبر الجيد؟ بشرط أن تكون قد نقلت الأرز إلى الثلاجة قبل مرور ساعتين، فلا داعي للقلق بشأن التسخين واستهلاك بقايا الطعام. يقول الدكتور ديتويلر أنه يمكنك أيضًا تجميد الأرز والاستمتاع به لمدة شهر إلى شهرين دون قلق. إن تركها لتبرد تمامًا في الثلاجة قبل نقلها إلى صندوق الثلج الخاص بك يعد أيضًا طريقة جيدة لضمان مذاقها الجيد في المستقبل كما كان الحال في اليوم الأول.

وبدلاً من ذلك، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لتناول وجبات سريعة عند الطلب لمدة تصل إلى أربعة أيام، وبعد ذلك لم تعد معظم بقايا الطعام - وليس الأرز فقط - آمنة للاستهلاك. قصة قصيرة طويلة (حببية): كل ما عليك فعله هو التعامل مع الأرز بشكل صحيح للتأكد من أنه لن يخطئ أبدًا.

متعلق ب: