البيض والزبادي وأنواع أخرى من الأطعمة التي لا يجب تجميدها أبدًا

كلما كنتجعل دفعة كبيرةمن شيء ربما ترغب في لصق تلك الحصص الإضافية فيه مباشرة في الثلاجة. وعلى الرغم من أن هذا أمر رائع بالنسبة لبعض الوجبات، إلا أن الأطعمة الأخرى لا تكون جيدة تمامًا (مثل البيض واللبن وبعض الأطعمة الأخرى). في بعض الأحيان يتأثر الطعم أو الملمس؛ وفي حالات أخرى، تكون هذه مشكلة كاملة تتعلق بسلامة الغذاء، لذا فأنت بالتأكيد تريد أن تعرف كيف سيتفاعل طعام أو طبق معين قبل أن تغلق الباب.

يعد هذا أمرًا مهمًا لأنك لا ترغب في إزالة التجميد من على الطاولة تمامًا. نظرًا لأنه يسمح لنا بتخزين الطعام في درجات حرارة تحت الصفر، فإنه يبطئ أو يوقف تمامًا نمو البكتيريا في الأطعمة وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاءطريق فينسي تسوييقول مستشار الأكل البديهي المعتمد في كندا لـ SELF. في ظل الظروف المناسبة، يمكن أن يؤدي التجميد إلى إطالة عمر وجبتك أو مكون معين بشكل كبير مما قد يساعد في منع هدر الطعامويوفر لك بعض النقود الخطيرة. في الثلاجة، أنت تتحدث قبل ثلاثة إلى أربعة أيام من تلف العنصردارين ديتويلر دكتوراهيقول خبير سلامة الأغذية وأستاذ التدريس المشارك في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن لـ SELF. بينما في معظم المجمدات تتحدث من ثلاثة إلى أربعةشهورلبعض الأطعمة. ما عليك سوى إذابة طبقك وإعادة تسخينه في الميكروويف وسيصبح جيدًا كالجديد.

ومع ذلك، هناك استثناءات لهذه القاعدة، وستريد أن تعرف ما هي حتى لا تنتهي بقايا الطعام المجمدة في سلة مهملات مطبخك. لمعرفة أي منها يجب أن يتجنب البرد الكبير، طلبنا من العديد من الخبراء مشاركة الأطعمة التي تتصدر قائمة الأطعمة التي لا يجب تجميدها. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن البيض واللبن وستة أنواع أخرى من الأطعمة التي لا يجب عليك تجميدها أبدًا.

أسماء ذات معنى مزدوج

1. البيض النيئ…

علب الصودا ليست النوع الوحيد من العناصر المعرضة لخطر الانفجار في الثلاجة، وفقًا للدكتور ديتويلر. نظرًا لأن قشر البيض سائل من الداخل، فهو يشرح أنها تتوسع عندما تتجمد وتتشقق وربما تسبب فوضى كبيرة.

من غير السار أن تجد الفريزر الخاص بك مليئًا بشظايا القشرة المكسورة وبقع الصفار، وهذا ليس بالضرورة أسوأ ما يمكن أن يحدث. مثل اللحوم النيئة وبيض الدواجن، يمكن أن يؤوي بكتيريا السالمونيلا، لذا فإن انفجار البيضة يمكن أن يضع تلك الحشرات على اتصال مع عناصر أخرى في الثلاجة. باختصار، لا تشكل البويضة المجمدة خطرًا أثناء التنظيف فحسب، بل إنها تمثل أيضًا خطرًا للتلوث، كما يقول الدكتور ديتويلر. حتى لو لم ينفجر، فإنه لن يكون صالحًا للاستخدام تمامًا: صفار البيض المجمد له قوام شراب سميك يمنعه من الاندماج جيدًا مع بياض البيض أو المكونات الأخرى.وزارة الزراعة الأمريكيةالتقارير.

لكنأسعار البيضنكونالسماء عالية الآن(كل ذلك بفضل أنفلونزا الطيور) لذلك لا نلومك على رغبتك في تجميد الطيور المتوفرة لديك للحفاظ عليها على المدى الطويل. فقط لا تجمد البيضجميع.بدلًا من ذلك قم بتكسيرها وضرب الصفار والبياض معًا أولًا. بالإضافة إلى ذلك، ضع في اعتبارك أنه يمكنك تجميد البيض السائل المبستر أوبدائل البيضلمدة تصل إلى عام واحد، طالما أنها غير مفتوحة.

2. ... والبيض المطبوخ.

البيض المطبوخ بالمثل (مثلمخلوطأو العجة) ليست صديقة للفريزر ولكن لأسباب مختلفة يقول تسوي. في هذه الحالة تقول إن التجميد لا يشكل مخاوف صحية ولكنه كذلكيكونسيؤثر حقًا على الملمس والطعم، وليس للأفضل. على سبيل المثال، يصبح بياض البيض المطبوخ طريًا وقاسيًا ومطاطيًا وإسفنجيًا وفقًا للحالةالمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزليةفي جامعة جورجيا. منتجاتصنعمن البيض المطبوخ قد يتأثر أيضًا مثل المايونيز في سلطة البيض (الذي يفصل) المرينغ (الذي يتشدد ويتقلص) وبعض أنواع التزيين (التي قد تتحول إلى رغوة أو لزجة وتبكي).

3. الألبان

يمكن أن يتسبب التجميد في فصل مجموعة واسعة من منتجات الألبان بما في ذلك المنتجات الناعمةأجبانمثل جبنة الريكوتا والجبن الكريمي وفقًا للدكتور ديتويلر. (جبنأيضًا وفقًا لجامعة نبراسكا لينكولن.) من ناحية أخرى، يمكن تجميد الأجبان الصلبة وشبه الصلبة - مثل شيدر بروفولوني أو مونستر - ولكن ليس بدون بعض التدهور في الجودة وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية.

منتجات الألبان الأخرى التي قد تتأثر سلباً بالتجميد تشمل النصف ونصف؛ شراب البيض محلي الصنع؛ كريمة الخفق الثقيلة؛ زبدة مخفوقة الصلصات والمرق التي تحتوي على الحليب؛ حشوات الكريمة والكاسترد (بمفردها أو في الفطائر)؛ والمنتجات المثقفة مثلزبادياللبن والقشدة الحامضة. قال ذلكمنكهقد يكون الزبادي أكثر استقرارًا في الفريزر بسبب الفاكهة والسكر المضافين وفقًا لجامعة ولاية داكوتا الشمالية.

وأما الحليب نفسه فهو لا يخلو من مشاكل التجميد هذه أيضاً. قد تلاحظ أنه انفصل أو أصبح محببًا بمجرد ذوبان الجليد. لحسن الحظ، يمكن أن يساعد الاهتزاز أو المزج في استعادة الملمس الأصلي.

4. الأطعمة المقلية

لسوء الحظ، فإن الدجاج المقلي المصنوع منزليًا والذي علقته في الثلاجة لحفظه ليوم ممطر، ربما لن يكون كما كان أبدًا. عندما تفقد الأطعمة المقلية المجمدة سحرها المقرمش وتتحول إلى رطوبة، يقول الدكتور ديتويلر - وهذا النوع من الهزائم الهدف برمته في المقام الأول. سواء كنت تتعامل مع فطائر الذرة كالاماري والأسماك المغطاة بالبيرة أو حتى الأوريو المقلي، فمن الأفضل أن تستمتع بها في نفس اليوم عندما لا يزال لديك بعض القرمشة.

5. الخضار النيئة…

بقدر ما قد ترغب في الحصول علىجلسة ماراثونية لإعداد الوجبات وتقطيع الخضرواتفي الأعمال التي قد ترغب في قصرها على الأشياء التي يمكنك استخدامها فعليًا خلال الأيام القليلة القادمة. وذلك لأن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء لا يمكن وضعها بشكل جيد في الفريزر، ومن الأفضل حفظها في الثلاجة. وهذا ينطبق بشكل خاص علىالخضار الورقيةمثل الخس والملفوف والكرفس والبقدونس والفجل والطماطم والخيار حسب تسوي. بسبب درجات الحرارة الباردة، ستتصلب بلورات الماء [الداخلية] وتتوسع. يشرح الدكتور ديتويلر المساس ببنية المنتج بالكامل وتصفية أي قرمشة أو هشاشة منه. يقول تسوي: "في الأساس، سيصبحون نوعًا ما رطبين وطريين". أو على حد تعبير الدكتور ديتويلر: فوضى عرج مائي. (إذا كنت تتساءل لماذا لا تعاني الخضار المعبأة التي تشتريها مجمدة من هذه المشكلة، فذلك لأن معظمها يتم سلقها أولاً.)

أسماء الكتاب المقدس الإناث

في بعض الحالات يمكن أن يحل النقع أو الطبخ هذه المشكلة. يتم تجميد الملفوف والخيار بشكل جيد مثل سلو الفريزر المتبل أو مخللات الفريزر على التوالي. يمكن تجميد الكرفس والطماطم في الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة. وفي الوقت نفسه، يمكن هرس البطاطس الكاملة أو قطع البطاطس أو خبزها مرتين.

الأغنية والثناء

6. ... والفواكه.

لنفس السبب، يمكنك أن تتوقع أن تتبع بعض الفواكه المفضلة لديك قواعد اللعبة هذه أيضًا.بطيخهو أحد أنواع العنب والتفاح والبرتقال والكلمنتينا وأصناف الحمضيات الأخرى. إذا كنت تشعر بطموح خاص، يمكنك تحويل بقايا الفاكهة أو الفاكهة القديمة إلى مربى بدلاً من تجميدها لتجنب هذا الانخفاض في الجودة. (فقط تأكد من عدم استخدام وصفة تتطلب الجيلاتين لأن هذا المكون يميل إلى البكاء.)

7. المعكرونة

إذا تبين أن حصة المعكرونة التي تتناولها قليلةأيضاًالكثير من المعكرونة بعد أن تغلي، ربما ينبغي عليك التخطيط لتناول الباقي خلال اليومين المقبلين. وذلك لأن روتيني رافيولي ريجاتوني وأمثالهم سوف يعانون من مصير مماثل في الثلاجة مثل الخضار المذكورة أعلاه وفقًا لتسوي. وتقول إنه أثناء ذوبان الجليد، تتحلل النشويات أكثر وتمتص المزيد من الماء المتبقي. في نهاية المطاف، سيؤدي هذا إلى الحصول على معكرونة طرية حقًا، وهو مصير لا نتمناه لأسوأ عدو لنا. حتى المعكرونةسلطةلن ينجو من الفريزر سالما.

أفضل طريقة للتغلب على هذه المشكلة هي حل الطهي. مثل الكرفس والكرفس والطماطم، يمكن تجميد المعكرونة بشكل أفضل كعنصر في طبق مطبوخ. فكر في: لازانيا الديك الرومي تيترازيني وطاجن التونة. وبهذه الطريقة، تساعد الصلصة وجميع الأشياء الجيدة الأخرى في الحفاظ على الملمس الأصلي للطبق، كما يقول تسوي.

8. الطعام المتبل بشدة

أخيرًا وليس آخرًا، عليك تجنب تجميد الوجبات التي تحتوي على الكثير من البهارات والتوابل المعينة: يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى التخلص من الطعم بشكل كبير. البصل والبابريكا مثالان ولكن هناك المزيد أيضًا وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية. يمكن أن يطور الكاري طعمًا عفنًا بينما قد تصبح توابل الكرفس أكثر قوة. المريمية، فصوص، ثوم، فلفل أخضر، مقلد، الفانيليا، وبعض الأعشاب تميل إلى أن تأخذ نكهة مريرة قوية. (من ناحية أخرى، يتم تجميد الأعشاب مثل النعناع والشبت والثوم المعمر والريحان والبقدونس والطرخون وبلسم الليمون جيدًا.) لذا قم بتتبيل الطعام بخفة قبل التجميد - ما عليك سوى إضافة نكهة إضافية عند إعادة التسخين أو التقديم.

متعلق ب:

• 8 أشياء لا يفعلها خبراء سلامة الأغذية في مطابخهم الخاصة
• كيفية "Fridgescape" للحفاظ على طعامك آمنًا وتوفير المال والتنظيم فعليًا
• انتظر هل كان يجب أن أغسل الموز طوال هذا الوقت؟!

احصل على المزيد من صحافة الخدمة الرائعة التي تقدمها SELF والتي يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد.