حفظ القصةاحفظ هذه القصةحفظ القصةاحفظ هذه القصةمع استمرار ارتفاع سعر الكرتون، لم يكن الاهتمام ببدائل البيض أعلى من أي وقت مضى حيث يواصل الناس في كل مكان التعامل مع لعبة شد الحبل للبقالة: صرف (آسف) مجموعة كاملة من النقود لطلب طعامك المعتاد أو العثور على شيء آخر لملء هذا الفراغ البيض.
حتى لو كنت لا تأكلها بشكل مستقيمطبق من المخفوقأو تُخفق في عجة لذيذة، فمن الجيد جدًا استخدامها بطرق أخرى. إنها تلعب أدوارًا مهمة في عدد لا يحصى من الوصفات — بدءًا من توفير البنية إلى السلع المخبوزة وحتى ربط كرات اللحم المفضلة لديك معًا. من المحتمل أنك تستخدمها في مكان ما، وإذا كنت تراقب ميزانية البقالة الخاصة بك، فسوف تتساءل الآن عما يجب عليك فعله بدلاً من ذلك.
والخبر السار هو أن هناك الكثير من الخيارات المتاحة لك. الصيد؟ لم يتم خلقهم جميعًا بالتساوي. على سبيل المثال، قد يكون أفضل بديل للبيض للخبز مختلفًا تمامًا عن البديل الصحيح للعجة الوهمية. إذن ما الذي يجب عليك استخدامه ومتى يجب استخدامه؟ لقد استشرنا البيض لمعرفة ذلك.
أولا لماذا البيض باهظ الثمن في الوقت الحالي؟
الانتشار انفلونزا الطيورهو الجاني وراء كليهماالارتفاع المفاجئ في أسعار البيضواختفائهم من رفوف السوبر ماركت كما ذكرت SELF سابقًا. لقد أدى تفشي المرض على مدى السنوات الثلاث الماضية إلى تدمير ما يقرب من ربع أعداد الدجاج الذي يبيض المائدة، كما أدى إلى انخفاض القدرة على تحمل تكاليف البيض وتوافره في جميع أنحاء البلاد. لدى المنتجين القليل ليبيعوه - مما يؤدي إلى النقص - ويقومون بزيادة الرسوم التي يتقاضونها مقابل المنتج الذي لديهم لتغطية الفارق.
البطانة الفضية الوحيدة؟ لم يتضرر الدجاج الحر والمرعى الخالي من الأقفاص بشدة، لذا ظلت أسعار خيارات البيض الراقية مستقرة نسبيًا (والآن غالبًا ما تكون أقل من نظيراتها العادية!). لا يعني ذلك أن هذه الدجاجات أقل عرضة للإصابة بأنفلونزا الطيور - في الواقع فإن خطر إصابتها بالمرض أعلى لأنها في الخارج حيث يكون الاتصال بالطيور الحاملة للمرض أكثر احتمالا - ولكن بدلا من ذلك يتم تربيتها على نطاق أصغر بكثير.
على الرغم من أنها أرخص، إلا أن هناك فرصة جيدة أنك لن تتمكن من العثور عليها في المخزون حيث يستمر النقص في تدمير أرفف المتاجر الكبرى. هذا هو المكان الذي تأتي فيه هذه البدائل المبهجة.
ماذا تحتاج من بديل البيض؟
عندما يكون البيض مفقودًا من ثلاجتك، فمن الصعب ألا تشعر بغيابه. من تقديمبروتين سريع للإفطارنظرًا لأن الغداء والعشاء ضروريان للسلع المخبوزة الرائعة، فمن الأسهل التفكير في البيضيستطيعافعلوا مما يفعلونلا أستطيعيفعل.
ولكن لماذا يصعب العثور على بديل للبيض يحقق نفس الإنجازات التي يحققها OG؟ مثل العديد من الأطعمة، يتكون البيض من البروتين والدهون والماء. ولكن هذا المزيج من هذه الأشياء هو ما يجعلها مميزة للغاية حيث توفر رطوبة وثراء البنية للسلع المخبوزةآن زياتاالشيف فيمعهد تعليم الطبخيقول الحرم الجامعي في مدينة نيويورك لـ SELF. عند مزجه مع الدقيق والسكر والمخبوزات، فإن المزيج اللزج من البروتين والماء الموجود في بياض البيض يمنع المنتج النهائي من الانهيار، كما أن الدهن الموجود في صفار البيض يضيف نكهة ولونًا طريًا. غالبًا ما ترى إضافة صفار إضافي لجعل الكعك والكعك أكثر ثراءً.
لكنها لا تضيف فقط بنية للأطعمة الحلوة. في أشياء مثل كرات اللحم ورغيف اللحم (أو الإصدارات النباتية)، تربط هذه العناصر نفسها المكونات معًا بحيث لا تتفكك عند طهيهاكارا هاربستريت MS RDلشارع التغذية الذكيةيقول الذات. والأكثر من ذلك أنها تحافظ على رطوبة الأشياء وهو أمر ضروري لتجنب المنتج النهائي الجاف الكثيف.
والبيض يفعل الكثير أيضًا. تُستخدم دهونها أيضًا لاستحلاب الصلصات مثل المايونيز والهولاندايز، ويمكن خفق البروتينات الخاصة بها لتكوين حجم واستخدامها كمخمر في وصفات مثل المرنغ والكعك الإسفنجي، كما يتم طهيها في وجبات لذيذة مثل العجة والمخفوقات بدونأيمكونات إضافية على الإطلاق. فلا عجب أننا نكافح بدونهم.
ما هو أفضل بديل للبيضة؟
هناك الكثير من بدائل البيض المحتملة ولكن المشكلة تكمن في أنه لا يمكن استخدامها جميعًا بنفس الطريقة أو الوصفات. من أجل اختيار أفضل بيضة لما تعمل عليه، ستحتاج إلى تقييم ما يجلبه البيض عادة إلى الطبق واختيار بديل يحقق نفس العمل الفذ.
على سبيل المثال، يعتبر جل بذور الكتان أحد أكثر بدائل البيض الموصى بها في الخبز لأنه يحتوي على البروتين والدهون والسائل اللازم لتوفير البنية بطريقة مماثلة. على الجانب الآخر، يعد التوفو الحريري بديلاً أفضل لصنع شيء مثل المايونيز محلي الصنع لأنه سيقلد هذا الملمس الكريمي بشكل أفضل.
من المهم أيضًا ملاحظة أنه على الرغم من أنه يمكنك الاقتراب كثيرًا من الأصالة مع وجود الكثير من بدائل البيض، إلا أن هناك بعض الحالات التي سيتعين عليك فيها القبول بأقل من الكمال. سيكون مذاق البيض المخفوق المصنوع من التوفو والمتبل بشكل صحيح مشابهًا لما تعرفه ولكن لا تتوقع أن يكون نسخة طبق الأصل تمامًا.
أسماء للألعاب
إذن ما هي المقايضات التي يجب أن تحتفظ بها في جيبك الخلفي؟ فيما يلي جميع بدائل البيض التي أقسم خبراؤنا عليها بالإضافة إلى مكان وزمان استخدامها والمزالق الشائعة التي يجب الانتباه إليها.
1. جل بذور الكتان
الأفضل لـ: المخبوزات؛ كرات اللحم ملزمة
لماذا يعمل:عند الخبز، تقول Harbstreet إنها ستصل إلى بديل البيض النباتي هذا قبل أي بديل آخر لأنه يعمل بشكل مطابق تقريبًا للصفقة الحقيقية وهو منخفض التكلفة وسهل الاستخدام. وذلك بفضل المزيج المكافئ من البروتين والدهون والسوائل الذي يوفر الشبكة الداعمة التي تحتاجها الأشياء مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك للوقوف بمفردها. وتقول إن هذا الجانب نفسه يجعله بمثابة نعمة لصنع كرات اللحم والأرغفة القوية.
ما هو أكثر من ذلكبذور الكتانتتمتع بنكهة جوزية رائعة قد لا تجعلها مناسبة تمامًا لجميع أنواع الأطباق اللذيذة ولكنها في الواقع تتناسب جيدًا مع معظم الحلوياتريان جيجر RDNمالكاختصاصي تغذية نباتي فينيكسيقول الذات. ليس لديك بذور الكتان في متناول اليد؟ صنع هلام من الأرضبذور الشياوتقول إنها ستوفر تأثيرًا مشابهًا ولكنها قد توفر استقرارًا أقل.
كيفية استخدامه:قم بخلط ملعقة صغيرة وربع ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحونة مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. اتركه ينقع لبضع دقائق حتى يتشكل هلام سميك، وهذا سينتج ما يعادل بيضة واحدة.
2. عصير التفاح أو الموز المهروس
الأفضل لـ: البراونيز
لماذا يعمل:توصي Harbstreet باستبدالي البيض المعتمدين على الفاكهة مع تحذير: سيضيفان الرطوبة وقليلًا من البنية ولكن ليس بقدر البدائل الأخرى، لذا استخدمهما فقط في السلع المخبوزة التي يُقصد منها أن تكون طرية ومتفتتة. وهذا يعني أنها تعمل بشكل رائع في كعك البراونيز - وتشير إلى أن نكهتها الحلوة تكمل الشوكولاتة وتخلق قوامًا كثيفًا يشبه حلوى الفدج أثناء خبزها - ولكن ليس بنفس الجودة في الخبز التقليدي أو طبقات الكعك. في تلك الحالات، يكون الشكل القوي ضروريًا للغاية، وتفتقر هذه الغواصات إلى البروتين والدهون التي تساعد في بناء ذلك.
كيفية استخدامه:افتح وعاء من عصير التفاح الذي اشتريته من المتجر أو اهرس موزة ناضجة تمامًا. ستغطي ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة فرق بيضة واحدة، لذا قد تحتاج إلى استخدام ما بين أربع إلى ست ملاعق كبيرة في وصفات الكعك والكعك المخبوز الناعم حيث يتطلب الأمر عادةً ملعقتين أو أكثر.
3. التوفو الثابت
الأفضل لـ: تقليد التدافع
لماذا يعمل:يحب Harbstreet مبادلة البيض المخفوق لأنه يمكن تفتيت التوفو الصلب إلى فتات يشبه حجم وملمس البيض المخفوق. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنه يتم تخزين التوفو في الماء، يمكنك اختيار تصريفه أو عدمه اعتمادًا على الطريقة التي تتناول بها التدافع عادةً. تفضل التدافع الناعمة العطاء؟ لا تستنزف التوفو أولاً. هل يعجبك ذلك على الجانب المقرمش؟ تأكد من الضغط على كل الماء مسبقًا للحصول على هذا التأثير.
كيفية استخدامه:قم بتسخين مقلاة مع زيت التوفو المفتت المحايد وأضفه عندما تكون المقلاة ساخنة واطهيها مع التوابل المرغوبة. يشير زياتا إلى أنه يمكنك استخدام التوابل مثل الكركم والكمون للحصول على نكهة ولون بيض مألوف.
4. التوفو الحريري
الأفضل لـ: بروتين الشوفان، والصلصات المبنية على البيض
لماذا يعمل:يعد إقران بياض البيض مع الشوفان إحدى الطرق المفضلة لديناتعزيز البروتين في دقيق الشوفاندون تغيير جذري في نكهته أو قوامه. مع أو بدون البيض، لا يزال بإمكانك إنجاز هذا العمل الفذ مع القليل من المساعدة من التوفو الحريري، كما يقول جيجر. إذا كنت تحصل عادةً على أربعة أو خمسة جرامات إضافية من البروتين من بياض بيضة واحدة أو اثنتين، فاستخدم حوالي ثلث كتلة من التوفو الحريري لتحقيق نفس الهدف. ستكون النتيجة كريمية ولذيذة بنفس القدر دون صرف التركيز عن الجزء الأكثر أهمية: الشوفان!
كيفية استخدامه:استخدمي مخفقة لدمج ثلث كتلة من التوفو الحريري مع سائل الطبخ (الماء، حليب الجوز، الحليب كامل الدسم) حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع الشوفان ويُطهى على الموقد حتى يصبح سميكًا وكريميًا. إذا كنت تستخدمه لصلصات مثل الهولنديز أو المايونيز، يمكنك المضي قدمًا واستخدام العبوة بأكملها ودمجها مع التوابل مثل البابريكا والكركم لمنحها طعمًا ولونًا أصيلين.
5. البطاطس المهروسة أو بيوريه اليقطين
الأفضل لـ: ربط كرات اللحم ورغيف اللحم
لماذا يعمل:إن الطبيعة السميكة للبطاطس المهروسة وهريس اليقطين تجعلها بديلاً مثاليًا للبيض للوصفات التي تتطلب عامل ربط، مثل كرات اللحم، كما يقول Harbstreet. النكهات المتضاربة المحتملة هي المشكلة الوحيدة التي يمكن أن تنشأ عند استخدام بديل مثل هذا. في حين أن البطاطس المهروسة لها طعم محايد نسبيا إلا أنها تختارهريس اليقطينحيث يندمج جيدًا مع المكونات الأخرى الموجودة في اللعب، على سبيل المثالوصفة تستخدم بهارات خريفية دافئةمثل القرفة وجوزة الطيب بدلاً من النكهات الحارة مثل الطماطم والثوم.
اسم المشروع
كيفية استخدامه:أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة إلى مزيج كرات اللحم أو رغيف اللحم قبل التشكيل. استخدمي يديك لخلط المكونات حتى تلتصق ببعضها البعض من تلقاء نفسها. إذا كان الخليط لا يزال متفتتًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية حتى تصل إلى القوام المطلوب.
6. دقيق الحمص
الأفضل لـ: العجة الوهمية والفريتاتا
لماذا يعمل:خياراتك محدودة عندما يتعلق الأمر بإيجاد بدائل للأطباق التي تعتمد على البيض تمامًا مثل العجة والفريتاتا، لكن زيتا تقول إن هذا الخيار قريب جدًا. يتمتع دقيق الحمص بنكهة دافئة دافئة من تلقاء نفسه، ولكن يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل لإضفاء الحيوية عليه، ويمكنك طهيه على الموقد في مقلاة غير لاصقة للحصول على عجة قابلة للطي أو خبزه مثل الفريتاتا مع حشوات الخضار والجبن. تقع النتيجة النهائية في مكان ما بين فطيرة لذيذة وعجة أو فريتاتا ولكنها سترضي شغفك بأي منهما بطريقة نباتية.
كيفية استخدامه:استخدمي المخفقة لخلط كوب ونصف من دقيق الحمص مع كوبين من الماء. أضيفي الجبن النباتي أو البهارات حسب الرغبة. سخني مقلاة بزيت محايد أو زيت زيتون وأضيفي الخليط. قم بطهيها حتى تصلب ثم قم بطيها للحصول على عجة أو اتركها مسطحة للفريتاتا.
7. أكوافابا
الأفضل لـ: المرينغ
لماذا يعمل:لا شيء يقارن بالأكوافابا - المنتج الثانوي السائل الرائع للأكوافاباالحمص المعلب- عندما يتعلق الأمر ببدائل البيض النباتية للمرنغ، يقول جيجر. إنهم يخفقون بشكل متطابق تقريبًا مع بياض البيض الفعلي وبنيتهم قوية تمامًا مما يجعلها مثالية في كل مكان تستخدم فيه هذا الأخير عادةً - سواء كان ذلك في حلوى الماكارون المتجمدة بالزبدة أو حتى في رغوة الكوكتيل (أوموكتيلات!).
كيفية استخدامه:ضعي منخلًا فوق وعاء وصفي فيه علبة الحمص. باستخدام خلاط يدوي أو حامل، اخفقي بياض البيض لعدة دقائق حتى تصل إلى قمم ناعمة أو صلبة. أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر للتحلية إذا رغبت في ذلك.
8. بياض البيض المعبأ
الأفضل لـ: العجة المخفوقة
لماذا يعمل:على الرغم من أنك قد لا تتمكن من العثور على بيض كامل في المتجر، إلا أنه ليس من الصعب الحصول على بياض البيض المعبأ المبستر - ويمكن استخدامه لتمديد عدد قليل من البيض الكامل الموجود في متناول اليد، كما يقول Harbstreet.
كيفية استخدامه:قم بدمج بيضة كاملة مع بيضتين من بياض البيض بالإضافة إلى القليل من الكريمة لاستعادة الثراء المفقود. اخفقي المكونات معًا حتى تمتزج معًا ثم اطهيها بالطريقة التي تفضلينها سواءً في عجة البيض المخفوقة أو المطهية على البخار.
9. البيض البودرة
الأفضل لـ: العجة المخفوقة
لماذا يعمل:يعد البيض المجفف المفضل لدى الرحالة بديلاً آخر للبيض الكامل الذي يستحق الاهتمام. يقول Harbstreet إن مذاقها جيد مثل الطازج بشرط اتباع التعليمات الموجودة على الحاوية بشكل صحيح - مثل إعادة ترطيب البيض بكمية مناسبة من الماء لاستعادة بعض السائل الذي تحصل عليه من البيض الطازج بدلاً من إضافة المسحوق مباشرة إلى طعامك - ولكن فقط في أطباق مثل العجة والمخفوقات حيث لا يكون هيكلها جزءًا لا يتجزأ من المخبوزات. كما أنها أقل تكلفة من المنتجات الطازجة — سواء كان ارتفاع الأسعار أم لاحقيبةالذي يحتوي على ما يعادل 34 بيضة مقابل أقل بقليل من . بالإضافة إلى ذلك: مع فترة صلاحية أطول بكثير، فإنها ستساعدك على التغلب على النقص على المدى القصير والطويل.
كيفية استخدامه:امزجي ملعقة كبيرة من مسحوق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيه لبضع دقائق حتى يتم ترطيبه بالكامل، وهذا سيعطيك ما يعادل بيضة واحدة فعلية.
متعلق ب:
- إن وجبة الإفطار المكونة من مكونين هي طريقتي المفضلة الجديدة للحصول على البروتين في وقت مبكر
- هل من الآمن تناول البيض السائل الآن؟
- 15 وصفة لإعداد وجبة الإفطار تكون مشبعة وسهلة التعبئة
احصل على المزيد من التغطية الغذائية الرائعة من SELF والتي يتم توصيلها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك - مجانًا .
