هل من الآمن تناول الخبز المتعفن، وكيف يمكنك منعه من أن يفسد بهذه السرعة؟

طعام

حفظ القصةاحفظ هذه القصةحفظ القصةاحفظ هذه القصة

أنتم جميعًا جاهزون لتناول طعامكمشطيرةعندما تلاحظ أن اللون البني الذهبي للفة الخاص بك قد أصبح الآن ... لون أخضر بلا ريب. لذا تتساءل: هل من الآمن تناول الخبز المتعفن -ستقطع الخبز السيئ بالطبع- أم أنك بحاجة إلى إعادة التفكير في وجبة الغداء؟

إنه للأسف سؤال شائع جدًا أيضًاقالبلديه وسيلة للتسلل عليك. وفي غضون أيام قليلة، يمكن لذرة غير ضارة أن تحول رغيف خبز من مادة الساندويتش الرئيسية إلى كتلة بشعة من الزغب الأزرق والأخضر، وهو مشهد يقتل الشهية إن وجد. يعد الخبز عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن ولكنه أيضًا هدف رئيسي للعفن مما يثير مخاوف تتعلق بالجودة والسلامةدارين ديتيلار دكتوراهيقول خبير سلامة الأغذية وأستاذ التدريس المشارك في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن لـ SELF.

فهل من الآمن رمي الشرائح المتناثرة مع تناول الباقي؟ أو هل تحتاج إلى التخلص من الرغيف بأكمله؟ وما هي أفضل طريقة لمنع الخبز من التعفن بهذه السرعة في المقام الأول؟ تابع القراءة لتعرف المزيد عن كل ما يتعلق بالعفن لأن هذه هي أفضل فرصة لك للتأكد من عدم إحباط خطط الساندويتش الخاصة بك بالفطريات مرة أخرى.

لماذا يعتبر الخبز مغناطيس العفن؟

يقول الدكتور ديتويلر: "على الرغم من أن الخبز قد يبدو بسيطًا، إلا أنه يعتبر بمثابة الغذاء المثالي للعفن". ناعم رطب قليلًا ومحايد في درجة حموضة غنية بالسكريات والنشويات ويتم تخزينه عادةً في درجة حرارة الغرفة. الخبز يجعل الحاضنة المثالية لتلك الجراثيم الصغيرة الخبيثة وفقًا للدكتور ديتويلر. وبفضل تركيبتها المكونة، تكون بعض الأنواع أكثر عرضة من غيرها.

ما هو أكثر من العفن لا مفر منه. على الرغم من أنه لا يمكن رؤيته دائمًا بالعين المجردة، إلا أنه موجود في كل مكان حولنا كامنًا في التربة العائمة في الهواء وحتى يدخل إلى مجاري الهواء (يقفز BRB في الحمام). كلما أخرجت الخبز من الكيس فإنك تعرضه للبيئة المحيطة مما يوفر فرصة للجراثيم المنجرفة لتستقر على السطح. وفي ظل الظروف المناسبة (مثل الدفء والرطوبة)، ستبدأ هذه الجراثيم في التكاثر، بشكل غير مرئي تقريبًا في البداية، كما يقول الدكتور ديتويلر. مع نمو مستعمرة العفن، سترى تلك البقع الغامضة المألوفة تبدأ في التشكل.

من بين أكثر من 1.5 مليون نوع من العفن المقدر وجوده، هناك عدد قليل منها من المرجح أن يكون مسؤولاً بشكل خاص عن الشريحة الفاسدة. واحدة من الجناة الأكثر شيوعا هوريزوبوس ستولونيفيريقول الدكتور ديتويلر. المعروف باسم قالب الخبز الأسودر. ستولونيفريبدأ على شكل بقع بيضاء غامضة ثم تتحول إلى اللون الرمادي أو الأسود ومن هنا جاء اسمها وفقًا للدكتور ديتويلر. ومن بين كبار المشتبه بهم الآخرينالبنسليومالقوالب التي تظهر غالبًا على شكل بقع زرقاء وخضراءكلادوسبوريومقوالب ذات لون أخضر زيتوني إلى أسود. في بعض الحالاتالرشاشياتيمكن أيضًا أن تنمو العفن (أبيض أصفر أخضر بني أو أسود) على الخبز.

هل من الآمن تناول الخبز المتعفن؟

لسوء الحظ الجواب هو لا صعب. مع أول تلميح لتغير اللونأيقطع رغيفك بالكامل هو هالك. بمجرد أن يتشكل العفن، فقط قم برميه للخارجمارتن باكنافاج MSيقول أحد كبار زملاء الإرشاد في مجال سلامة الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا لـ SELF. إنه لا يستحق كل هذا العناء.

فانكو بوب بايماكس

قبل أن تسأل، تظل هذه القاعدة صحيحة حتى لو أخذت سكينًا إلى الأجزاء السيئة. ما لا يدركه الكثير من الناس هو أنه بمجرد ظهور العفن، لا يكون ظهوره على السطح فقط، كما يقول الدكتور ديتويلر. وبدلاً من ذلك، تخترق الهياكل الشبيهة بالجذور المعروفة باسم الخيوط العميقة إلى الداخل مما يعرض كل شيء للخطر. بفضل هذه الخيوط، من المستحيل معرفة مدى انتشار التلوث وما إذا كان أي جزء لا يزال على حاله، من خلال النظر إلى رغيفك فقط، لذا فمن الأفضل دائمًا توخي الحذر. وينطبق الشيء نفسه علىشرائحأرغفة. حتى لو كانت الشرائح الموجودة في النهاية فقط متعفنة بشكل واضح، فإن الخطر يمتد إلى كل شريحة على حدة، حيث يمكن لأبواغ العفن أن تنتقل بين القطع الفردية وفقًا للدكتور ديتويلر.

لن يقتصر الأمر على أن مذاق الخبز المتعفن سيئ فحسب، بل عادةً ما يجلب نكهة عفن مميزة مثل الأوساخ غير التقليدية، كما يقول باكنافاج، بل قد يشكل بعض المخاطر الصحية الحقيقية أيضًا. يمكن أن تسبب بعض أنواع العفنمشاكل في الجهاز التنفسيوردود الفعل التحسسية. علاوة على ذلك، تنتج بعض أنواع العفن سمومًا فطرية (مواد سامة يمكن أن تسبب مجموعة من المشكلات الصحية) بما في ذلك سلالات معينة من الفطريات.الرشاشياتوالبنسليوم.تأكيدالرشاشياتيمكن أن تسبب السموم الفطرية تشوهات خلقية، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد ويؤدي إلى إصابة الكلى ومشاكل في الجهاز المناعيعلى سبيل المثال وفقا لادارة الاغذية والعقاقير. بالطبع الآثار الجانبية الخطيرة نادرة، لذلك من غير المحتمل أن تسبب لك لدغة متعفنة لمرة واحدة ولكن الأمر لا يستحق المخاطرة. يقول باكنافاج إن السموم الفطرية هي في الأساس مجرد لاعبين سيئين. لماذا العبث مع ذلك؟

لن يفشل قطع البقع المتعفنة في إنقاذ رغيفك فحسب، بل لن ينجح طهي الرغيف أيضًا، لذا يمكنك أن تنسى لصق شريحتك في محمصة الخبز أو الميكروويف للحصول على معالجة حرارية صغيرة. يقول الدكتور ديتويلر إن الحرارة قد تقتل الجراثيم ولكنها لا تدمر السموم الفطرية المحتملة. الوجبات الجاهزة: بمجرد ظهور العفن، تنتهي اللعبة.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الخبز لردع العفن؟

قد يكون العفن موجودًا في كل مكان حولنا ولكنك لست محصنًا تمامًا: تخزين رغيفك بشكل صحيح يمكن أن يمنعه من الفساد قبل وقته. فهل يجب أن تترك خبزك يبرد على طاولة المطبخ؟ هل التبريد رهان أفضل؟ ماذا عن التجميد؟ تبين أن الإجابة الصحيحة تعتمد على عدة عوامل مختلفة.

أولا عليك أن تفكر في نوع الخبز الخاص بك. حسب نوع الخبز، نحن لا نشير إلى الصنف المحدد (على سبيل المثال الجاودار بومبرنيكل سياباتا القمح الكامل أو الحبوب المتعددة). بدلاً من ذلك، نحن نتحدث عن عملية التصنيع: تجارية (فكر في رغيف شرائح منتج بكميات كبيرة تجده في ممر السوبر ماركت) مقابل عملية تصنيع حرفية أو محلية الصنع (مثل رغيف مخبوز طازج يمكنك شراؤه من مخبز أو قسم السلع المخبوزة في متجر البقالة الخاص بك أو الذي تخبزه بنفسك).

معظم الخبز التجاري مصنوع من مواد حافظة - مثل بروبيونات الكالسيوم وحمض السوربيك - التي تمنع تطور العفن وتطيل مدة صلاحية المنتج، كما يقول باكنافاج. من ناحية أخرى، لم يتم تصميم الخبز الحرفي والمحلي الصنع ليدوم وفقًا لباكنافيج. يقول الدكتور ديتويلر: "عادةً ما يفتقر إلى هذه الإضافات، لذلك يمكن أن يتشكل خلال أيام قليلة فقط في درجة حرارة الغرفة". وبسبب هذا الاختلاف في تخزين الطاقة، يعد مصدر قلق أكثر إلحاحًا للخبز الحرفي والمحلي الصنع من الخبز التجاري. (للحصول على خيار يدومطفيفأطول من معظم الأشخاص الذين قد ترغب في استخدام العجين المخمر: إنحمض اللبنيكمن المعروف أن البكتيريا الموجودة في بادئه تنتج مركبات يمكن أن تساعد في مقاومة العفن لذا لا ينبغي أن تفسد بالسرعة نفسها.)

ثانيًا عليك أن تسأل نفسك كم من الوقت سيستغرق بشكل واقعي لإنهاء الرغيف بالكامل. بفضل محتوى الخبز التجاري من المواد الحافظة، يمكن أن يظل الخبز التجاري خاليًا من العفن في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أكثر (احتفظ به مغلقًا داخل كيسه البلاستيكي الأصلي). يقول الدكتور ديتويلر، لكن الخبز الحرفي والمحلي الصنع قصة مختلفة. هل أنت واثق من أنه يمكنك تلميعه في غضون أيام قليلة؟ قم بتخزينه في مكان بارد وجاف مثل صندوق الخبز داخل حاوية قابلة للتنفس مثل كيس ورقي وفقًا لـ Bucknavage. فقط تأكد من تنظيف صندوق الخبز جيدًا مسبقًا، خاصة إذا كنت قد عانيت سابقًا من مشكلات العفن، كما يقول Bucknavage. وإلا فإن الجراثيم العالقة يمكن أن "تسرع من تطور العفن لدى المستأجرين الجدد". (وللحصول على أفضل جودة، احتفظ بها كاملة حتى تصبح جاهزًا للأكل، حيث أن التقطيع يزيد من مساحة السطح مما يوفر المزيد من الفرص لتجفيفه، كما يقول باكنافيج.)

وفي الوقت نفسه، يضمن الغطاء الفضفاض عدم احتجاز الرطوبة على سطح الخبز وفقًا لـ Bucknavage. يقول باكنافيج: عليك أن تسمح لتلك الرطوبة بالهروب، وتذكر أن العفن يزدهر في البيئات الحارة والرطبة. في الواقع، لهذا السبب يوصى باستخدام الأكياس الورقية على وجه التحديد: يقول الدكتور ديتويلر إن الأكياس البلاستيكية المربوطة بإحكام يمكن أن تحبس الرطوبة ويمكن أن تسرع نمو العفن. (وهذا لا ينطبق حقًا على الخبز التجاري، لأن المواد الحافظة تتعارض مع تأثيرات الختم البلاستيكي، لذا ليس هناك فائدة كبيرة من نقله إلى كيس ورقي يضيفه).

هل تراهن أنك ستحتاج إلى مزيد من الوقت؟تجميدهو خيارك الأفضل بغض النظر عن نوع الخبز: فهو يوقف نمو العفن تمامًا ويحافظ على الجودة، كما يقول الدكتور ديتويلر. يمكنك تجميد الخبز التجاري في كيسه الأصلي إذا كانت المدة أقل من أسبوعين، ولكن إذا كانت المدة أطول، فاتخذ إجراءات وقائية إضافية عن طريق لف الرغيف (أو الشرائح الفردية) في طبقة إضافية من ورق التجميد من رقائق الألومنيوم أو كيس الفريزر بسحاب، لأن هذا يمنع حرق الفريزر وفقدان النكهة من التعرض الطويل للهواء الجاف البارد، كما يقول الدكتور ديتويلر. وبالمثل، يجب تغليف الخبز الحرفي والمحلي الصنع بإحكام قبل تجميده لتقليل أي خسارة في الجودة. لكلجامعة وايومنغأفضل طريقة هي وضع غلاف بلاستيكي على رغيفك ووضعه في كيس الفريزر بسحاب، ثم اضغط لتحرير أي هواء زائد وختمه. قد ترغب أيضًا في تقطيعه إلى شرائح بشكل استباقي إذا كنت تتوقع تناول كمية صغيرة فقط في المرة الواحدة.

لاحظ أننا لم نذكر الثلاجة هنا؟ هذا لأنه على الرغم من أن درجات الحرارة الباردة قد تؤدي إلى إبطاء نمو العفن، إلا أنها ستؤدي أيضًا إلى حدوث تغييرات في النشويات التي تسرع من توقف الخبز مما يتسبب في صلابة الخبز ونوع من الجفاف، كما يقول باكنافاج. قد لا يشكل الخبز القديم خطرًا على الصحة مثل الخبز المتعفن، لكنه لا يزال غير مرغوب فيه تمامًا. وإذا كنت تنفق على الجاودار أو النيكل الفاخر، فأنت تريد أفضل تجربة ممكنة - وهذا يعني الأشياء التي ليست آمنة للأكل فحسب، بل أيضًاالأذواقجيد.

متعلق ب: