هل الزئبق الموجود في التونة أمر يجب أن أقلق عليه من أجل صحتي؟

تَغذِيَة

حفظ القصةاحفظ هذه القصةحفظ القصةاحفظ هذه القصة

التونة مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة مثلحديدوالأحماض الدهنية أوميجا 3 - ناهيك عن كونها لذيذة في سلطات السوشي والسندويشات - ولكنها معروفة أيضًا بعنصر واحد غير مفيد: الزئبق. وهذا يعني أنه مع كل قضمة من شريحة لحم الجاحظ، قد تتناول كمية صغيرة جدًا من هذا المعدن الثقيل الموجود بشكل طبيعي أيضًا.

يبدو مخيفا ولكن ماذا يعني هذا حقا لصحتك؟ هل يمكن أن يؤدي تناول لفائف التونة الحارة على الغداء مرة واحدة في الأسبوع إلى مخاطر تتعلق بالسلامة؟ ماذا عن كل يوم؟ في الأساس ما مدى قلقكحقًايكون حول الزئبق في التونة؟

لقد تواصلنا مع عدد قليل من الخبراء لمعرفة المزيد، ونأمل أن نحصل على بعض الإجابات (آسف). إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الزئبق الموجود في سمك التونة قبل الالتزام بتناول وجبة الغداء المتكررة.

كيف يدخل الزئبق إلى سمك التونة في المقام الأول؟

كلمتين: السلسلة الغذائية. لكننا سنبدأ من البداية.

يتم إطلاق الزئبق في البيئة عن طريق الأحداث الطبيعية (مثل الانفجارات البركانية) والنشاط البشري (مثل حرق الفحم وتعدين الذهب). عندما يصل الزئبق إلى البيئة المائية، فإن الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا التي تقلل الكبريتات غالبا ما تحوله إلى شكل أكثر سمية من العنصر المعروف باسم ميثيل الزئبق. ثم تمتصه الطحالب وحيدة الخلية المعروفة باسم العوالق النباتية.

سيارة بحرف w

من هناك تبدأ السلسلة الغذائية. تأكل العوالق النباتية (أدنى درجة) الحيوانات الصغيرة المعروفة باسم العوالق الحيوانية، وتأكل الأسماك الصغيرة العوالق الحيوانية، وتأكل الأسماك الصغيرة الأسماك الكبيرة، وهكذا - حتى يتوقف المسؤولية عند الحيوانات المفترسة العليا مثل أسماك القرش، وسمك أبو سيف، وسمك المارلن، وسمك التونة. مع كل خطوة، يتراكم إجمالي كمية الزئبق، بحيث يمكن لهذه الحيوانات المفترسة أن تتراكم كثيرًا بحلول الوقت الذي يتم فيه القبض عليها مقتولة ومعالجتها من أجل الغذاء. في الأساس، يصبح الزئبق أكثر تركيزًا كلما تقدمتطريق فينسي تسوييقول مستشار الأكل البديهي المعتمد في كندا لـ SELF.

ثم تستمر السلسلة معنا. إن تناول الأسماك التي تحتوي على ميثيل الزئبق هو في الواقع أكثر طرق التعرض للزئبق شيوعًا في الولايات المتحدةوكالة حماية البيئة.

هل تحتوي جميع أنواع التونة على الزئبق؟

من الناحية الواقعية نعم (في الواقع جميع الأسماك والمحاريات تقريبًا تفعل ذلك) ولكن الكمية يمكن أن تختلف بشكل كبير.

في حين أن هناك العديد من أنواع التونة المختلفة، هناك خمسة أنواع تمثل غالبية منتجات التونة التجارية: سمك البكورة ذو الزعانف الزرقاء وسمك التونة ذو الزعانف الصفراء. بعض هذه الأنواع مثل الوثاب هي أصغر حجمًا في السلسلة الغذائية ولا تحتوي في الواقع على نسبة عالية من الزئبق على الإطلاق كما يقول تسوي. أما الأنواع الأخرى مثل الزعانف الزرقاء والعين الكبيرة فهي أكبر في أعلى السلسلة الغذائية وبالتالي تحتوي على نسبة أعلى من الزئبق. وبسبب هذه الاختلافات في الحجم، تميل منتجات التونة المصنوعة من أنواع أصغر مثل سمكة الوثب إلى أن تكون أقل ثقلاً بالزئبق (وأكثر أمانًا للأكل) بينما تميل المنتجات المصنوعة من أنواع أكبر مثل الجاحظ أو الزعانف الزرقاء في الاتجاه المعاكس. وفي الوقت نفسه سوف يقع البكورة والأصفر في مكان ما بينهما. لكلادارة الاغذية والعقاقيرفيما يلي تفاصيل متوسط محتوى الزئبق لبعض الأنواع:

اسماء للمدن

التونة الخفيفة المعلبة (بما في ذلك التونة الوثابة): 0.13 جزء في المليون (ppm) أو ميكروجرام لكل جرام
تونة البكورة (البيضاء) المعلبة: 0.35 جزء في المليون
التونة الصفراء: 0.35 جزء في المليون
تونة البكورة الطازجة أو المجمدة (البيضاء): 0.36 جزء في المليون
التونة الكبيرة العين: 0.69 جزء في المليون

إذًا كيف يمكنك التعرف على نوع التونة التي تتناولها؟ في كثير من الحالات، يكون المنتج نفسه بمثابة دليل (إذا لم يكن الملصق مذكورًا بالفعل). معظم التونة المعلبة الخفيفة مصنوعة من سمك التونة الوثاب أو أنواع التونة الصغيرة الأخرى، على سبيل المثال يقول فان إيك. وبالمقارنة، فإن العديد من شرائح التونة مصنوعة من الزعانف الصفراء والكثير من سمك التونة الساشيمي من الجاحظ. من هذه المعلومات يمكننا أن نستنتج أن التونة الخفيفة المعلبة ربما تكون رهانًا أفضل من شريحة لحم التونة أو السوشي أو الساشيمي إذا كان تناول الزئبق يشكل مصدر قلق. عندما أتحدث إلى النساء الحوامل يضيف فان إيك أنني أقول: "من الجيد حقًا تناول السمك مع شطائر التونة ولكن من المحتمل تجنب السوشي". فقط احترس من العلب التي تحمل علامة الذواقة أو التونو وفقًا لـصندوق الدفاع عن البيئة- غالبًا ما تشير هذه إلى أن سمك التونة أصفر الزعانف وليس وثابًا وأعلى في الزئبق نتيجة لذلك.

ما هي مخاطر الزئبق في التونة ومن هو المعرض للخطر بشكل خاص؟

الزئبق هو سم عصبي لذلك يمكن أن يؤثر على الدماغ والجهاز العصبي بالإضافة إلى أجزاء أخرى من الجسم مثل الكبد والكلى. ومع ذلك، يمكن أن تختلف التأثيرات اعتمادًا على مجموعة من العوامل وفقًا للحالةوكالة حماية البيئةمشتمل:

أسماء الكتاب المقدس بحرف u

شكل الزئبق (على سبيل المثال ميثيل الزئبق – النوع الموجود في التونة – مقابل الزئبق المعدني)
كمية الزئبق (إذا كانت الجرعة عالية بما فيه الكفاية يمكن أن تموت من التسمم بالزئبق كما يقول تسوي)
عمر الشخص
مدة التعرض
نوع التعرض (التنفس، الأكل، ملامسة الجلد، إلخ.)
صحة الشخص

في البالغين، يمكن أن تشمل علامات التسمم الإحساس بالدبابيس والإبر (عادة في يديك، وقدميك، وحول فمك)؛ فقدان التنسيق فقدان الرؤية المحيطية. ضعف السمع والكلام والمشي. وضعف العضلات وفقا لوكالة حماية البيئة. تم أيضًا ربط الحمل الزائد للزئبق بأمراض القلب والأوعية الدموية نظرًا لأن إيقاع القلب ووظيفته يقعان تحت سيطرة الجهاز العصبي اللاإرادي الخاص بك.بحثفيالمجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة.

في حين أن أي شخص يمكن أن يصاب بالتسمم بالزئبق إذا تناول الكثير من الأجنة، فإن الرضع والأطفال هم من بين الأشخاص الأكثر عرضة للخطر لأن أدمغتهم وأجهزتهم العصبية لا تزال في طور النمو. علاوة على ذلك، قد يكون التأثير غير قابل للإصلاح: يقول فان إيك إن هذا أحد الأشياء التي يحدث فيها الضرر. في عام 2016 مجلس الدفاع عن الموارد الوطنيةمُقدَّرأن ما يصل إلى 265000 طفل يولدون في الولايات المتحدة كل عام معرضون بشكل متزايد لخطر صعوبات التعلم بسبب التعرض للزئبق قبل الولادة. ولهذا السبب، سترغب النساء الحوامل والمرضعات على وجه الخصوص في أن يكونوا على دراية بكمية تناولهم للزئبق، كما يقول تسوي.

والأهم من ذلك أن المخاطر المرتبطة بالإفراط في تناول الزئبق تختلف بالنسبة للبالغين مقارنة بالأطفال الصغار. عندما يتعلق الأمر بالبالغين، فإن القلق الصحي الرئيسي المحيط بالإفراط في تناول الزئبق هو أمراض القلب والأوعية الدمويةإلسي سندرلاند دكتوراهيقول أستاذ الكيمياء البيئية بجامعة هارفارد الذي يجري أبحاثًا عن الزئبق والملوثات الأخرى. فكر في زيادة خطرضغط دم مرتفع مرض قلبيونوبة قلبية. أما بالنسبة للأطفال، فهي عيوب خلقية حادة مثل الصمم والعمى والشلل الدماغي عند تناول جرعات عالية، وعجز عصبي واسع النطاق مثل انخفاض الذكاء، مما يؤدي إلى تقصير فترة الانتباه ومشاكل في الذاكرة عند تناول جرعات أقل، لأن الزئبق يمكن أن يسبب نموًا غير طبيعي للدماغ.

ما مقدار الزئبق الذي يشكل مصدر قلق صحي؟

في حين أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووكالة حماية البيئة لم تنشرا الكثير من الإرشادات حول تناول الزئبق الموصى به لعامة السكان، إلا أنهما يقدمان توصيات للمجموعات المعرضة للخطر مثل الحوامل والمرضعات، والأشخاص الذين يمكن أن يصبحوا حوامل أو يبدأون الرضاعة الطبيعية والأطفال الصغار، لذلك سنبدأ من هناك.

كمرجع، تقسم إدارة الغذاء والدواء الأسماك إلى ثلاث فئات بناءً على متوسط محتواها من الزئبق: أفضل الخيارات (أو الأسماك التي تحتوي على أقل من أو تساوي 0.15 ميكروجرام من الزئبق لكل جرام مثل سمكة الوثاب) والخيارات الجيدة (الأسماك التي تحتوي على أكثر من 0.15 ميكروجرام من الزئبق لكل جرام حتى 0.46 ميكروجرام لكل جرام مثل البكورة والأصفر) والخيارات التي يجب تجنبها (أو الأسماك التي تحتوي على أكثر من 0.46 ميكروجرام زئبق لكل جرام مثل الجاحظ).

سيارة بحرف س

شيئان يجب أخذهما في الاعتبار: الأول أن هذه التوصيات مخصصة للمجموعات المعرضة للخطر وليس لعامة السكان. ويقول الدكتور ساندرلاند إن هذين الرقمين المرجعيين هما متوسطان، وفي بعض الأحيان يكونان متغيرين للغاية. يمكنك الحصول على سمكة تونة ذات زعانف زرقاء لا تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، ويمكنك الحصول على سمكة تونة ذات زعانف زرقاء تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، ويمكنك الحصول على سمكة تونة ألباكور منخفضة نسبيًا.

ومع ذلك، إليك بعض الإرشادات التي يجب مراعاتها بالنسبة للأشخاص الأكثر ضعفًا:

الحمل والرضاعة

يعد تناول حصتين إلى ثلاث حصص من التونة الخفيفة المعلبة (أو حوالي 8 إلى 12 أونصة) أسبوعيًا أمرًا جيدًا وفقًا لمخطط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. إذا كنت ستستخدم سمك البكورة أو السمك الأصفر بدلاً من ذلك، فستحتاج إلى الالتزام بحصة واحدة تبلغ 4 أوقيات أسبوعيًا، وعدم تناول أي سمكة أخرى خلال تلك الفترة. وبالمثل، توصي الكلية الأمريكية لأطباء التوليد وأمراض النساء (ACOG) بتحديد كمية سمك البكورة إلى ستة أونصات أسبوعيًا. ويجب تجنب التونة الجاحظة وفقًا لتوجيهات كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وACOG.

طفولة

يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عام واحد و11 عامًا تناول حصتين من سمك التونة الوثاب أو نوع آخر من التونة الخفيفة المعلبة أسبوعيًا وفقًا لمخطط إدارة الغذاء والدواء. ضع في اعتبارك أن أحجام التقديم الموصى بها تختلف حسب العمر: أونصة واحدة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 أونصات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 7، وثلاث أونصات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و10 سنوات، وأربع أونصات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 11 عامًا. يبدو أن أنواع التونة الأخرى مثل البكورة الصفراء والعين الكبيرة محظورة وفقًا للرسم البياني.

مع أخذ ذلك في الاعتبار، ما هو عدد المرات التي يجب فيها تناول التونة بالنسبة لمعظمنا؟

على الرغم من أن التوصيات المذكورة أعلاه تستهدف على وجه التحديد المجموعات السكانية المعرضة للخطر الشديد، يقول الدكتور سندرلاند إنه لا يزال من الممكن تطبيقها على جو أو جين العادي. وتقول: عادةً ما نستخدم ذلك لكل شخص في هذا البلد.

لإعطاء خلاصة شاملة: سمك التونة منخفض الزئبق مثل سمكة الوثب؟ يمكنك الحصول عليها بقدر ما تريد، كما يقول فان إيك. ربما يكون من الجيد تناول الطعام كل يوم، يوضح الدكتور سندرلاند. خيارات التونة المتوسطة مثل البكورة والأصفر؟ يمكنك أن تأكل ذلك أسبوعيًا ولكن ليس كل يوم، كما يقول فان إيك. حاول الالتزام مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى وفقًا للدكتور سندرلاند. وعندما يتعلق الأمر بالتونة عالية الزئبق مثل سمكة الجاحظ، يمكنك الحصول عليها كعلاج عرضي ولكن بالتأكيد حاول تجنب صنعها أو طلبها بشكل منتظم. نادرًا ما ترغب في الحصول عليها، هذا ما يقوله فان إيك. لا بأس من حين لآخر، ولكن من المؤكد أنه ليس من الجيد تناول الطعام كل يوم، كما يضيف الدكتور سندرلاند.

ومع ذلك، حتى بين عامة السكان، ستختلف توصيات تناول الزئبق من شخص لآخر بناءً على خصائص مثل العمر والجنس ووزن الجسم. أنت تريد حقًا أن تفكر في "من أنا؟" ينصحك الدكتور سندرلاند. على سبيل المثال، سيخفف وزن الجسم من الكمية التي تتناولها، وفقًا للدكتور سندرلاند، لذلك من المحتمل أن يتناول الأشخاص الأكبر حجمًا كمية أكبر من التونة مقارنة بالأشخاص الأصغر حجمًا. وبالمثل، قد يرغب الأشخاص الذين يخططون للحمل والأطفال الصغار في تجنب تناول حتى التونا منخفضة الزئبق مثل سمكة الوثب بشكل يومي فقط لأننا نعلم أن أي تعرض للزئبق يؤثر على الوظيفة الإدراكية حتى عند المستويات المنخفضة.

في الأساس، تناول التونة ليس سيئًا بطبيعته بالنسبة لك (طالما أنك تلتزم تقريبًا بهذه الإرشادات العامة) ولكن محتوى الزئبق المحتمل هو شيء يجب أخذه في الاعتبار عند اتخاذ خيارات غذائية خاصة إذا كنت تنتمي إلى مجموعة سكانية أكثر عرضة للخطر. من الناحية الموضوعية، لا يزال من الأفضل تناول أسماك شمال أوروبا منخفضة الزئبق مثل سمك الرنجة أو سمك السردين، وفقًا للدكتور سندرلاند. وتقول: من منظور غذائي، فهذه أفضل بالنسبة لك.